油煙：在食品烹調(diào)加工（包括油炸、蒸煮、火鍋、麻辣燙等）過程中揮發(fā)的油類、有機(jī)物及其熱分解或裂解產(chǎn)物（包括但不限于有異味的羊肉湯、牛肉等） .) 蒸汽含油，如湯、面醬等）。

油煙凈化器改造-油煙凈化設(shè)施：用于餐飲油煙、異味污染物收集凈化的各種設(shè)備及組合。 （包括但不限于油煙機(jī)、油煙凈化器、除臭裝置、風(fēng)扇、排氣通道等）。

油煙凈化器改造-油煙凈化設(shè)施具體安裝使用規(guī)范：

1、油煙凈化器改造-油煙凈化設(shè)施，油煙凈化設(shè)備外觀完好、干凈、標(biāo)識(shí)清晰。餐飲油煙凈化設(shè)備獲得國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。凈化設(shè)備應(yīng)在顯著位置設(shè)置標(biāo)志，標(biāo)明產(chǎn)地、規(guī)格型號(hào)、風(fēng)量、凈化效率、進(jìn)口油煙等。濃度、設(shè)備電阻、產(chǎn)地、廠名、廠址及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、使用壽命及生產(chǎn)編號(hào)等。

2、油煙凈化器改造-油煙凈化設(shè)施安裝順序：灶具→油煙罩→通風(fēng)管道→油煙凈化設(shè)施→通風(fēng)管道→風(fēng)機(jī)，油煙凈化器應(yīng)安裝在排風(fēng)扇之前，并盡可能靠近油煙罩，油煙凈化設(shè)施和管道應(yīng)密封良好。無損壞，無泄漏；

3、餐飲單位如需高空排放，排風(fēng)口應(yīng)距地面15米或距附屬建筑物屋頂1.5米；如果不適合高空排放，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)采用室內(nèi)凈化或低空排放；油煙不應(yīng)排入下水道；

4、帶室內(nèi)燒烤的餐飲單位應(yīng)安裝一體式燒烤機(jī)，并對(duì)廢氣進(jìn)行二次凈化。

5、油煙凈化器改造-油煙凈化設(shè)施凈化設(shè)備要與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，油煙凈化器的風(fēng)量要與排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量一致，每個(gè)基準(zhǔn)爐的風(fēng)量至少要2000；

6、產(chǎn)生煙氣的爐灶、蒸鍋、烘箱（箱）等處理設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩。油煙集氣罩口的投影面積應(yīng)大于灶臺(tái)的投影面積，吸油煙機(jī)下沿離地1.8米為宜。關(guān)于;

7、油煙凈化器改造-油煙凈化設(shè)施排油煙水平管道應(yīng)設(shè)置斜面，斜面應(yīng)滑至集油、排油或排冷凝水處，并設(shè)置排油嘴，管道應(yīng)密封不滲漏；

8、監(jiān)測(cè)采樣孔應(yīng)設(shè)置內(nèi)徑不小于8cm的圓形或方形監(jiān)測(cè)口，檢測(cè)口采用活動(dòng)擋板，檢測(cè)時(shí)打開，監(jiān)測(cè)完畢后密封；

9、油煙凈化器改造-油煙凈化設(shè)施餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立環(huán)保管理制度，專人或委托第三方對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行操作、管理、維護(hù)和保養(yǎng)，定期清理并按規(guī)定及時(shí)登記，并定期檢查和簽收由轄區(qū)內(nèi)的執(zhí)法中隊(duì)。油煙凈化設(shè)施的清洗包括但不限于（集氣罩、油煙凈化器、除臭裝置、風(fēng)機(jī)、排放通道）等，油煙罩清潔無油污，周圍無油污凈化器和排氣管用油煙污染地面或使墻壁變黑。